Molí del Villar, 9 de Maig de 2014

Se realitzarà un curs d'elaboració de pa integral artesà al Molí del Villar els dies 23 i 24 de maig.

El Molí del Villar, situat a la Masia del Villar de Zucaina i que des de fa més de vint anys està coent bon pa amb bones energies, organitzarà conjuntament amb la Xarxa d'Agroecologia de Castelló (XAC) un curs d'elaboració de pa integral artesà amb llevat mare i ingredients biològics. El curs està limitat a només huit places i se durà a terme els dies 23 i 24 de maig. Per a aquells que se queden sense places per a este curs tornarà a repetir-se els dies 27-28 de juny i 25-26 de juliol.

El preu del curs és de 50 €, el qual inclou pensió completa: berenar de recepció, sopar, desdejuni, picaeta i menjar. Les persones que hi participen hauran de portar davantal, capell o mocador per a arreplegar-se els cabells, llençols o sac de dormir (el llençol del matalàs el posa la instal·lació) i el necessari per a la seua neteja personal. El programa previst és el següent:

Divendres 23 de maig (vesprada):

De 18 a 19.30h: recepció, deixar les bosses i instal·lar-s'hi.

Picaeta, primer contacte amb les instal·lacions i presentació.

Part teòrica (I). El gra i les seues parts:

- Varietats de blats i cereals: característiques dels panificables

- Barreges de blats

- Farines: diferents mòltes: humida i seca, percentatges d'extracció

- Tipus de molins

Part teòrica (2). Cultius:

- Cultiu convencional i biològic: orígens, tractaments i plagues

- Sobirania Alimentària

- Avals participatius

Part teòrica (3). Forns:

- Tipus de forns, possibles millores en els domèstics i cocció

- Encenent el forn

- Descans i preparació del sopar: arreplegar llenya, foguera…

Part teòrica (4) Massa mare:

- Fermentació alcohòlica i fermentació làctica: procés d'elaboració i conservació

- Preparar massa mare per a l'endemà

Tancament del Dia.

Dissabte 24 de maig (matí):

Desdejuni. Comencem a pastar: el pastat i la seua raó de ser.

- La tensió i la textura de la massa

- El format

- Pa de motlle i fogassa

- La fermentació i la cura del pa

- Preparació de pites per al menjar

- Fornejat i punt de cocció: de quins factors en depèn?

- Conservació del pa

Arreplegar i preparar el menjar.

Menjar, sobretaula i tancament.

. - Toni Barrera Escoda.

Cartell d'anunci del curs (Foto XAC)