Molino del Villar, 9 de Mayo de 2014

Se realizará un curso de elaboración de pan integral artesano en el Molino del Villar los días 23 y 24 de mayo.

El Molino del Villar, situado en la Masía del Villar de Zucaina y que desde hace más de veinte años está cociendo buen pan con buenas energías, organizará conjuntamente con la Xarxa d'Agroecologia de Castelló (XAC) un curso de elaboración de pan integral artesano con levadura madre e ingredientes biológicos. El curso está limitado a sólo ocho plazas y se llevará a cabo los días 23 y 24 de mayo. Para aquellos que se queden sin plazas para este curso se volverá a repetir los días 27-28 de junio y 25-26 de julio.

El precio del curso es de 50 € e incluye pensión completa: merienda de recepción, cena, desayuno, picaeta y comida. Las personas que participen deberán traer delantal y gorro o pañuelo para recoger el cabello, sábanas o saco de dormir (sin contar la bajera que pone la instalación) y lo necesario para su aseo personal. El programa previsto es el siguiente:

Viernes 23 de mayo (tarde):

De 18 a 19.30h: recepción, dejar los trastos e instalarse.

Picaeta, primer contacto con las instalaciones y presentación.

Parte teórica (I). El grano y sus partes:

- Variedades de trigos y cereales: características de los panificables

- Mezclas de trigos

- Harinas: diferentes moliendas: húmeda y seca, porcentajes de extracción

- Tipos de molinos

Parte teórica (2). Cultivos:

- Cultivo convencional y biológico: orígenes, tratamientos y plagas

- Soberanía Alimentaria

- Avales participativos

Parte teórica (3). Hornos:

- Tipos de hornos, posibles mejoras en los domésticos y cocción

- Encendiendo el horno

- Descanso y preparación de la cena: recoger leña, hoguera…

Parte teórica (4) Madre:

- Fermentación alcohólica y fermentación láctica: proceso de elaboración y conservación

- Preparar madre para el día siguiente

Cierre del Día.

Sábado 24 de mayo (mañana):

Desayuno.

Comenzamos a amasar: el amasado y su razón de ser.

- La tensión y la textura de la masa

- El formado

- Pan de molde y hogaza

- La fermentación y el cuidado del pan

- Preparación de pitas para la comida

- Horneado y punto de cocción: de qué factores depende?

- Conservación del pan

Recoger y preparar la comida.

Comida, sobremesa y cierre.

. - Toni Barrera Escoda.

Cartel de anuncio del curso (Foto XAC)